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使用榨油机压榨花生在选料时，并不是越新鲜的越好，不要选择刚出土的花生或者未晒干的。
刚收获的花生由于含水量偏高，直接压榨会严重影响出油率，而且榨出来的油渣和油都比较粘稠、湿润，不容易分离。使用同一台花生榨油机为实验设备，压榨同等量的新收获花生和晒干的之后的，同样的热榨方式，处理后控制温度和含水分相近，但两者的出油率相差将近5-7%。不同季节、不同产地、不同种类、不同时间的花生都会影响到出油率。
不仅是花生，不同收获季节的同类油料都会有不同的出油率，既然有不同，肯定就有好的、适合的；产地的区域不同也会影响出油率，如河南、山东等地出产的花生出油率高些，相比之下广东等地的花生出油率低些；不同种类的油料出油率相差很多，花生仁外衣分红皮和白皮，有些花生只适合直接食用，并不适合榨油。
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